喝熟茶久了，常常會(huì)聽(tīng)到：這就是典型的“勐海味”。生活中，酸甜苦澀之味我們都能輕易分辨，但像“勐海味”、“易武味”、“臨滄味”等諸多帶有地理名字的味道，它們更加籠統(tǒng)，對(duì)于入門(mén)不久的茶友，聽(tīng)到時(shí)總感覺(jué)有些不明就里。
勐海味究竟是什么味兒？是什么造就了“勐海味”？
對(duì)于勐海味，喝過(guò)熟茶的人心中都有不同的說(shuō)法。在我們還沒(méi)正確認(rèn)識(shí)“勐海味”之前，讓我們先來(lái)聽(tīng)聽(tīng)這些五花八門(mén)的聲音。
有人說(shuō)，勐海味應(yīng)該就是大海的味道，類(lèi)似海風(fēng)吹來(lái)時(shí)的一股海鮮味。
有人認(rèn)為，勐海味是一種被中高溫灼傷過(guò)的酶蛋白的氣味。
還有人認(rèn)為，勐海味是熟茶發(fā)酵過(guò)程中殘留微生物的味道。在后期陳化有所減輕，但是仍然存在，會(huì)逐步轉(zhuǎn)化成一種濃郁的類(lèi)似于木頭的香氣，這可能是勐海的特有微生態(tài)環(huán)境決定的。
對(duì)勐海味，一千個(gè)茶友可以有一千種的感受，但大家對(duì)勐海味道的認(rèn)識(shí)更多的停留在氣味上，而業(yè)界所認(rèn)為的勐海味多包含“香氣”和“口感”兩個(gè)維度。
勐海味，指以勐海原料、在勐海地區(qū)發(fā)酵制作而成的熟茶所呈現(xiàn)的飽滿(mǎn)風(fēng)味。
“勐海味”的說(shuō)法最初起源于上世紀(jì)九十年代末，流行于21世紀(jì)初，最初是茶人對(duì)云南勐海茶廠(chǎng)出品普洱茶味的描述，隨著熟茶市場(chǎng)的發(fā)展，“勐海味”逐漸成為勐海優(yōu)質(zhì)熟茶特有的產(chǎn)區(qū)特色——勐海熟茶茶香海鮮味明顯，甜潤(rùn)滋味更加濃厚，不同小產(chǎn)區(qū)、苦底茶與澀底茶、不同原料等級(jí)在勐海味的基礎(chǔ)上又各有側(cè)重，比如具備不同程度的苦底與生津回甘。
香氣上的海鮮味，有人喜歡，有些接受，有人排斥。
那么，有哪些因素影響著“海鮮味”的濃淡留散？
春茶更容易出海鮮味，海鮮味越濃往往意味著香氣越濃。
發(fā)酵偏生海鮮味越濃，發(fā)酵程度越高海鮮味越淡。
一般緊壓形態(tài)濃于散茶形態(tài)，這是因?yàn)榫o壓茶更容易保住氣味，散放氣味散得快。
海鮮味會(huì)隨存放年限而褪去，褪去時(shí)間一般在5-10年，褪去時(shí)間和倉(cāng)儲(chǔ)地、存放方式、緊壓形態(tài)、茶品等級(jí)和發(fā)酵程度等有關(guān)。
造就勐海味有兩個(gè)因素，勐海料是基礎(chǔ)，勐海發(fā)酵是關(guān)鍵，二者缺一不可。
1-勐海原料是基礎(chǔ)。
云南眾多山頭的普洱茶常講“一山一味”，原料產(chǎn)地的不同，造就了各個(gè)山頭茶擁有不一樣的品質(zhì)特征。
勐海茶區(qū)，地處東經(jīng)100.449北緯21.962，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，年平均氣溫18.1℃，年平均降雨量1200-1400毫米，年平均霧日107-160天，獨(dú)特的自然環(huán)境條件（海拔、氣候、生態(tài)、水土、地質(zhì)）不僅孕育了勐海茶優(yōu)異的品質(zhì)，也塑造了其獨(dú)特風(fēng)味。霧鎖千樹(shù)茶，云開(kāi)萬(wàn)壑蔥，香飄十里外，味釅一杯中。以勐海原料制作的熟茶，是造就原汁原味勐海味的基礎(chǔ)。
2-勐海發(fā)酵是關(guān)鍵。
產(chǎn)地環(huán)境對(duì)茶葉的影響毋庸置疑。但要說(shuō)同樣以勐海原料為基礎(chǔ)，在哪個(gè)地方發(fā)酵是否真的有那么大的區(qū)別呢？
在這一點(diǎn)上，曾經(jīng)也有人試過(guò)將勐海曬青茶運(yùn)到其它地方進(jìn)行發(fā)酵，無(wú)論怎樣總是達(dá)不到地道的“勐海味。
由此可見(jiàn)，在勐海發(fā)酵也是關(guān)鍵的一環(huán)。首先，渥堆發(fā)酵用水離不開(kāi)勐海水。其次，勐海特殊的小氣候，為熟茶渥堆發(fā)酵中的微生物菌群創(chuàng)造了獨(dú)特的發(fā)酵條件，勐海水和勐海獨(dú)有的菌群環(huán)境形成了勐海熟茶特有的滋味與香氣，勐海味也就成了區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)味道的重要標(biāo)識(shí)。
